狮大人菜谱 – 新鲜美味的正宗南洋咖哩鱼头怎么做?

南洋咖喱鱼头做法
南洋咖喱鱼头做法

咖喱鱼头是马来西亚和新加坡传统的咖喱海鲜名菜之一,早于英国统治马来半岛的时期已经成为当地首选的特色美食!

南洋风味的咖哩菜肴中黄姜粉等香料的味道不会像纯印度风味那么强烈,所以比较容易让人接受。

预先蒸过的鱼头鱼肉鲜嫩,吸收了满满咖哩汤汁的蔬菜和豆卜配上白饭或者法式面包都非常好吃,值得一试。

今天狮大人就带大家来学习一下怎么才能做一道正宗的南洋咖喱鱼头:

材料

鱼头 半个
鱼尾 一个
海鲜咖哩即煮料 (可用自己调配,做法见小贴士) 一袋
椰浆(可用淡奶替代) 400g
炸豆卜/豆边 1包
茄子 1根
豇豆 5~6根
秋葵 5~6个
番茄 1~2个
洋葱 1个
香茅 2~3根
少许

小贴士

1,如果没有现成的咖喱酱料,可以自己配制:
将洋葱,紫姜,蒜头,黄姜,石古仔,辣椒干,辣椒粉,指天椒及黄姜粉混合搅拌,烹煮2小时即可。

 具体做法

  1. 锅烧热,倒入适量油。香茅去除老叶拍扁后入锅煸炒出香味。

  2. 加入一袋海鲜咖哩即煮料或自制咖哩料(配方写在小贴士里面)和少许椰浆炒香。

  3. 加入剩余的椰浆炒香。如果喜欢吃辣,可以加入2~3个剁碎的朝天椒。

  4. 倒入大约1公升的水(或酌情加入适量水)加盖煮开。再加入豇豆,秋葵,茄子,豆卜等蔬菜或豆制品。

  5. 另煮一锅水,把鱼头放盘子隔水蒸2~3分钟取出,倒掉盘底的水。这个步骤是为了去腥。

  6. 蔬菜煮软后,放入蒸过的鱼头煮10分钟左右关火。鱼头要浸入咖哩汤汁里面。鱼头不要煮太久,以免口感太柴。

  7. 好了,配上白饭就可以享用美味的咖喱鱼头大餐了。

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