麻辣小龙虾又名口味虾、长沙口味虾、香辣小龙虾，是湖南著名的地方小吃。
麻辣小龙虾以小龙虾为主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。成菜后，色泽红亮，口味辣并鲜香。
- 色拉油适量
- 食盐1勺
- 醋1勺
- 姜适量
- 蒜适量
- 八角适量
- 花椒适量
- 桂皮适量
- 干辣椒适量
- 料酒1勺
- 豆瓣酱1大勺
- 甜面酱1大勺
- 茴香适量
- 陈皮适量
- 香叶适量
- 白芷适量
- 甘草适量
- 香砂适量
- 啤酒1罐
具体做法
- 取新鲜小龙虾，先将小龙虾用刷子把外壳刷洗干净，用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部，以免被箝，用大剪子剪去须叉
- 再用剪刀把龙虾头里的沙囊去掉
- 再用手指尖掐住龙虾尾巴中间的位置往外拉，沙线便轻易取出
- 准备好洗净的龙虾和调味料: 小葱和姜片
- 锅中上油（油要多些），油烧热后下入砂糖
- 倒入小龙虾，中火翻炒
- 把小龙虾炒到变红出水时，放入葱和姜片翻炒片刻
- 倒入调味料和辣椒粉翻炒
- 炒出香味后加入料酒、生抽、老抽
- 醋和鸡精翻炒均匀
- 加入半锅清水，加盐, 翻炒均匀后盖盖，中火烧15到20分钟
- 把料汁收至半干即可
- 出锅装盘，尽可享用美味！
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